LE LAURIER NOBLE

photo prise à Debdaba -Djenatu Al Aaref-

Synonymes : Laurier d’apollon, laurier commun ; laurier noble, laurier sauce, laurier franc, laurier à jambon. 

Nom botanique : Laurus nobilis L. 

Allemand : Lorbeerbaum.

Anglais : Laurel.

Les noms vernaculaires : Rand « le plus connus dans notre région », Round, Hab’ra’r, Tasselt.  Ces noms sont les plus populaires en Algérie qui sont appelées dans plusieurs différentes régions.

Famille : Lauracées.

Description : Le laurier est un grand arbuste au feuillage persistant, originaire du bassin méditerranéen. Il peut atteindre 10 m de haut, mais jamais plus de 2 m s’il est cultivé en pot.

Son écorce est lisse et grise et ses tiges cylindriques et régulières.

Ses feuilles luisantes et coriaces au bord ondulé, vert foncé, sont alternes et lancéolées, et fortement aromatiques.

De petites fleurs de couleur crème apparaissent en mars avril. Le laurier est une plante dioïque, c’est-à-dire que ce sont des pieds différents qui portent les fleurs mâles et les fleurs femelles.

Le fruit du laurier, porté uniquement par les plants femelles, est une baie noire brillante à grosse graine.

Odeur : très aromatique.

Saveur : Acre, légèrement amère.

Partie à utiliser : feuille et fruit.

Biotope : spontanée dans tout le tell Algérien, il est aussi cultivé dans les régions littorales.

Récolte : feuilles : Mars-Mai, Fruit : Eté-Automne.

Propriétés : digestif, antiseptique, balsamique, carminatif, béchique. 

Utilisation : Le laurier est souvent cultivé comme arbre d’ornement. En cuisine, les feuilles séchées du laurier-sauce, à l’arôme poivré et moins amères que les fraîches, font partie du bouquet garni et parfument marinades, courts-bouillons, ragoûts.

Le laurier présente également des propriétés médicinales. Ainsi, l’huile essentielle extraite des feuilles est anticonvulsive ; la phytothérapie recommande l’infusion de feuilles pour faciliter la digestion et comme stimulant et antiseptique. L’huile essentielle de laurier est aussi utilisée en parfumerie.



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